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Le turrón de Jijona est le tendre et onctueux cousin du croustillant turrón d'Alicante. Pour le fabriquer, on réduit en poudre des blocs de turrón dur auxquels on mélange de l'huile d'amande pour obtenir une pâte collante que l'on va ensuite réchauffer et battre pendant des heures jusqu'à obtenir un mélange aussi moelleux qu'homogène. Fermez les yeux et laissez votre imagination vagabonder...le beurre d'amande de Marcona mélangé au léger miel de fleurs sauvages et cuit jusqu'à être tout simplement parfait...

Ce turrón d'Alicante Severino Cortés est fabriqué de la même façon depuis des siècles, à la main, dans la ville de Jijona. Sa fabrication est strictement surveillée par le "Consejo Regulador" de Jijona, qui décerne une sorte d'appellation contrôlée pour les sucreries en s'assurant que seuls les meilleurs ingrédients entrent dans sa composition et ce dans des proportions rigoureusement établies : 64 % d'amandes de Marcona grillées, 20 % de miel, du sucre et des blancs d'oeufs. L'art du turrón a pris de telles proportions à Jijona que la ville a acquis pour sa spécialité le statut de site géographique protégé par l'Union Européenne : il est donc maintenant interdit de faire du vrai turrón d'Alicante ailleurs.

Trois qualités de turrón co-existent en Espagne : le turrón que l'on trouve dans les supermarchés, celui de type industriel de bonne qualité qui se vend plus cher et enfin le turrón artisanal. Le turrón Severino Cortés fait partie de cette troisième catégorie. Severino est le descendant d'une famille de Valence présente sur le marché depuis quatre générations (si vous passez à Barcelone, arrêtez-vous à leur horchateria du 16 de la rue Aribau qui est de loin la meilleure que vous puissiez trouver) et qui tient entre autres Productos Parami, le meilleur magasin de noix de la ville.

Ce turrón est certifié par le Consejo Regulador de Jijona. Nous irions jusqu'au bout du monde pour vous trouver les meilleurs turrones. 300 g.